The Science of Nutrition

Nemokamas pristatymas nuo 35 € krepšelio vertės

labas@healthylife.lt | +370 607 72107

Informacija

Kontaktai

+370 607 72107
labas@healthylife.lt

Socialiniai tinklai

Emulsikliai maisto produktuose

Emulsikliai suteikia maistui patrauklumo, tačiau kelia pavojų sveikatai

Kreminiai, tiršti ir aksominiai: be emulsiklių jūsų mėgstami ledai ar keksai gali būti kitokio skonio. Tačiau tyrimai įspėja, kad šios medžiagos, pradedant polisorbatu-80 ir baigiant karageninu, turi ir tamsiąją pusę. Yra įrodymų, kad emulsikliai susiję su žarnyno mikrobiomos sutrikimais, uždegimu ir keliomis ligomis – nuo širdies priepuolių iki krūties vėžio.

Be to, emulsikliai nebūtinai reiškia nesveiką maistą. Tokių medžiagų galima rasti daugybėje maisto produktų, kurie dažnai laikomi sveikais, pavyzdžiui, kai kuriuose neriebiuose graikiškuose jogurtuose, grūdų batonėliuose ar avižų piene.

YRA DAUGIAU KAIP 100 SKIRTINGŲ EMULSIKLIŲ

Yra daugiau kaip 100 skirtingų emulsiklių, kurių galima dėti į maisto produktus. Jie neleidžia atsiskirti aliejui ir vandeniui, todėl pagerėja tekstūra. 2023 m. atlikto tyrimo metu nustatyta, kad emulsiklių yra net 95 % Didžiosios Britanijos prekybos centrų kepinių ir pyragų, 55 % duonos ir 36 % mėsos produktų.

Tam tikros prekės, kurių sudėtyje yra emulsiklių, gali neatitikti tradicinių mitybos kategorijų. Geras pavyzdys – sumažinto riebumo pieno produktai, sakė Prancūzijos nacionalinio sveikatos ir medicinos tyrimų instituto (INSERM) mikrobiologas daktaras Benoitas Chassaingas. „Jei gamintojai pašalina riebalus, jie turi juos pakeisti kuo nors kitu. Todėl labai dažnai, jei nusipirksite be riebalų arba neriebios grietinėlės ar grietinėlės sūrio, juose bus maistinių emulsiklių“, – sakė jis.

92 000 SUAUGUSIŲ PRANCŪZŲ TYRIMAS

Sveikatos požiūriu tai bloga žinia. 2024 m. J. Chassaingas su kolegomis paskelbė tyrimą, paremtą 92 000 suaugusių prancūzų, kurie pateikė išsamius įrašus apie savo valgytus maisto produktus, įskaitant ir prekės ženklus. Rezultatai atskleidė, kad žmonėms, kurie valgė daugiausiai emulsiklių, buvo gerokai didesnė vėžio rizika. Karageninų, kurie yra iš jūros dumblių gaunami emulsikliai, atveju krūties vėžio rizika padidėjo 32 %. Kito tipo emulsiklis – riebalų rūgščių mono- ir digliceridai – prostatos vėžio riziką padidino 46 %. Su tuo susijęs 2023 m. tyrimas susiejo emulsiklių vartojimą su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Nors populiacijos tyrimai rodo ryšį tarp maisto emulsiklių ir prastos sveikatos, jie neįrodo, kad šie priedai tiesiogiai lemia neigiamas sveikatos pasekmes. Padėti gali laboratoriniai tyrimai. Tokiems eksperimentams mokslininkai dažnai naudoja žmogaus žarnyno simuliatorių – aparatą, kuris savo forma primena eilę senovinių pieno butelių, vamzdeliais sujungtų su telefono komutatoriumi. Buteliuose yra žarnyno mikrobiota, paimta iš žmogaus fekalijų, į kurią mokslininkai prideda įvairių emulsiklių. Viename iš tokių 2024 m. paskelbtų tyrimų Belgijos mokslininkai įrodė, kad polisorbatas 80 – sintetinis emulsiklis, dažnai naudojamas pieno produktuose ir salotų padažuose – sumažina gerųjų žarnyno bakterijų, pavyzdžiui, Faecalibacterium prausnitzii, skaičių ir padidina su uždegimu susijusių bakterijų skaičių.

EMULSIKLIAI ILGĄ LAIKĄ BUVO LAIKOMI SAUGIAIS

JAV Džordžijos valstijos universiteto mikrobiologas daktaras Andrew Gewirtzas teigė, kad emulsikliai ilgą laiką buvo laikomi saugiais vartoti, nes daugelis jų iš organizmo pasišalina neįsisavinti. Buvo „manoma, kad dėl to jie negali padaryti nieko neigiamo“, – sakė jis.  Šis požiūris ėmė keistis, kai supratome žarnyno mikrobiotos svarbą sveikatai. Dabar dėl to, kad emulsikliai beveik nepakitę gali patekti į žarnyną, jie tapo „pagrindiniais įtariamaisiais, susijusiais su mikrobiotos trikdymu“, sakė Gewirtzas.

Kai valgote ką nors, ko sudėtyje yra emulsiklių, maisto produktuose esančios maistinės medžiagos ir vanduo pasisavinami virškinamajame trakte. Tačiau įvairūs priedai išliks palyginti nepakitę. „Manome, kad jie gali pasiekti didesnę koncentraciją žarnyne“, – sakė Chassaingas. Ten patekę kai kurie emulsikliai gali pakeisti mikrobiotos sudėtį ir funkciją, paskatindami žarnyno bakterijas išskirti uždegimą skatinančias molekules. Tai savo ruožtu gali sukelti įvairias lėtines uždegimines ligas – nuo diabeto iki širdies ir kraujagyslių ligų.

NEIGIAMAS MAISTO EMULSIKLIŲ POVEIKIS

Vienas iš svariausių argumentų, patvirtinančių neigiamą maisto emulsiklių poveikį, yra 2022 m. Gewirtzo, Chassaingo ir jų kolegų atliktas tyrimas. Šio eksperimento metu 16 savanorių atsitiktine tvarka buvo atrinkti valgyti maistą be emulsiklių arba maistą su didelėmis natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) dozėmis. Dalyviai 11 dienų buvo apgyvendinti vietos ligoninėje ir maitinami identiška dieta, išskyrus vieną išimtį: kai kurie iš jų gavo desertų, pagamintų su CMC. Rezultatai parodė, kad emulsiklio vartojimas buvo susijęs su dažnesniais nusiskundimais pilvo diskomfortu, taip pat su žarnyno mikrobų išskiriamų sveikatai naudingų metabolitų, pavyzdžiui, trumposios grandinės riebalų rūgščių, netekimu.

„Tai patvirtino nuomonę, kad emulsikliai daro poveikį žarnyno mikrobiotai ir keičia jos rūšinę sudėtį“, – sakė Gewirtzas.

Dviejų tyrimo dalyvių situacija tapo ypač bloga – jų žarnyno bakterijos įsiskverbė į paprastai sterilų vidinį žarnyno gleivių sluoksnį, o tai gali sukelti Krono ligą arba opinį kolitą. 2024 m. atliktas tolesnis tyrimas atskleidė, kad tai greičiausiai lėmė šių dviejų dalyvių žarnyno mikrobiomos sudėtis.

Jų „mikrobiota buvo labai jautri trikdžiams“, – sakė Chassaingas. Jei tokių pacientų žarnyno bakterijas perkelsite pelėms, „galite sukelti labai stiprų kolitą“, sakė jis. Tačiau tyrimas buvo nedidelis ir, kaip sakė Londono karališkojo koledžo gastroenterologas daktaras Aaronas Bancilas, dalyviai buvo maitinami gana didelėmis CMC dozėmis: 15 gramų per dieną. Nors kai kurie žmonės iš tiesų gali suvartoti tokias dozes su įprasta mityba, „tai nebus kažkas, kas vartojama dažnai“, – sakė jis.

EMULSIKLIAI GALI TURĖTI TIESIOGINĮ POVEIKĮ ŽMOGAUS ŽARNYNUI

Tuo tarpu kiti tyrimai rodo, kad emulsikliai gali turėti tiesioginį poveikį žmogaus žarnynui. Italijos mokslininkai, pritaikę emulsiklius žmogaus storosios žarnos vėžio ląstelėms, nustatė, kad dėl jų šios ląstelės pradėjo sparčiau daugintis. Tai gali reikšti, kad emulsikliai gali būti svarbūs virškinamojo trakto vėžiui, o tai patvirtina Prancūzijos gyventojų tyrimų rezultatus. Emulsikliai taip pat gali būti vartai kitoms potencialiai kenksmingoms cheminėms medžiagoms. Atliekant eksperimentus su žmonių ląstelių linijomis ir žiurkėmis, polisorbatas 80 pažeidė žarnyno gleivių barjerą, todėl padidėjo jo pralaidumas – liūdnai pagarsėjęs „nesandarus žarnynas“. Tai padėjo ftalatams – cheminiams junginiams, kurių paprastai dedama į plastiką ir kurie, patekę į organizmą, gali virsti endokrininę sistemą ardančiomis medžiagomis – lengviau patekti į organizmą.

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad emulsiklių vartojimas taip pat gali sukelti nerimą. Pelės, maitintos CMC ir polisorbatu 80, patyrė smegenų sričių, atsakingų už reakciją į stresą, pavyzdžiui, migdolinės liaukos, pokyčių. Jei pelės nėštumo metu bus šeriamos emulsikliais, toks poveikis gali pasireikšti ir jų palikuonims. Tačiau, pasak Bancilas, nors gyvūnų modeliai yra informatyvūs, „mes negalime visiškai perkelti šių dalykų žmonėms“.

NE VISI EMULSIKLIAI YRA VIENODAI KENKSMINGI

Be to, ne visi emulsikliai yra vienodai kenksmingi. Chassaingas, Gewirtzas ir jų kolegos, ištyrę 20 įprastų maistinių emulsiklių, nustatė, kad kai kurie jų, pavyzdžiui, karageninai, guaro derva ir ksantano derva, turėjo ryškų žalingą poveikį, o kiti, pavyzdžiui, lecitinas, buvo mažiau kenksmingi. Lecitinas yra natūralus emulsiklis, dažniausiai gaunamas iš kiaušinių ir sojos. Todėl, pasak Gewirtzo, jis nepatenka į žarnyną neįsisavintas, kaip sintetiniai emulsikliai. Kita vertus, „polisorbatas 80, karagenanai, taip pat daugelis gumų, ksantano guma, guaro guma, yra labai, labai agresyvūs mikrobiotai“, – sakė Chassaingas.

Gali būti būdų, kaip apsaugoti žarnyno mikrobiomą nuo žalingo maistinių emulsiklių poveikio. Kai mokslininkai šėrė peles gleives stiprinančiomis Akkermansia muciniphila bakterijomis, jos užkirto kelią žalai, kurią sukėlė CMC ir polisorbato 80 vartojimas. Vis dėlto Gewirtzas įspėjo, kad tai nereiškia, jog visi turėtume skubėti apsirūpinti akkermansijos tabletėmis, nes tokie papildai „tiesiog nėra labai gerai ištirti“.

Kad žarnynas išliktų sveikas, saugiausia būtų valgyti namuose gamintą maistą ir vengti emulsiklių. Tačiau, pasak Bancilo, kai kuriems žmonėms, ypač tiems, kurių gyvenimo būdas įtemptas, tai padaryti gali būti sudėtinga. Geriau būtų patikrinti etiketes. „Labai dažnai yra alternatyva“, – sakė Chassaingas. „Leduose yra daug maistinių emulsiklių, tačiau galite rasti keletą prekės ženklų, kurie gamins ledus be emulsiklių“, – sakė jis.

ETIKEČIŲ NAGRINĖJIMAS

Priešingai nei įprasta, pigesniuose maisto produktuose kartais būna mažiau emulsiklių nei brangesniuose. „Gali būti populiaraus prekinio ženklo kečupas, o gali būti ir prekybos centro kečupas. Populiaraus prekinio ženklo kečupe, kuris gali būti brangesnis, gali būti emulsiklių, o savame prekės ženkle emulsiklių gali ir nebūti“, – sakė Bancilas.

Tas pats pasakytina ir apie maisto produktus, kurie parduodami kaip sveiki, sakė Megan Rossi, daktarė, Londono karališkojo koledžo mitybos specialistė. „Tiesiog būkime atsargūs ir automatiškai nemanykime, kad jie jums naudingesni“, – sakė ji.

Vis dėlto etikečių nagrinėjimas neapsieina be iššūkių. Taip yra todėl, kad „emulsikliai gali būti ženklinami kaip skirtingi dalykai“, – sakė Bancilas. Taigi karboksimetilceliuliozė etiketėje gali būti žymima kaip CMC, celiuliozės derva, modifikuota celiuliozė, o Europoje – kaip E466. Karageninas gali būti vadinamas airių samanomis, Eucheuma ekstraktu arba E407.

Gewirtzo teigimu, atsižvelgiant į tyrimų su gyvūnais ir in vitro tyrimų bei preliminarių bandymų su žmonėmis rezultatus, maisto pramonė turėtų būti skatinama ieškoti saugesnių alternatyvų, ypač sintetiniams emulsikliams. Chassaingas tikisi, kad „ateityje galėsime parinkti ir palankiau naudoti priedus, kuriuos mikrobiota toleruoja daug geriau“. Tačiau, pasak jo, „kol kas taip nėra“.

Nemokamas pristatymas

Nuo 35 € krepšelio vertės

Grąžinimo garantija

Grąžinkite per 14 d.

Kokybės garantija

Sertifikuota, registruota VMVT

100% saugus atsiskaitymas

SEB / Swedbank / Grynais